เมื่อมันมาถึงการซื้อชีส รสชาติแรกเสมอมาค่ะ ผมอยากกินชีสมันเผ็ดและอร่อยดังนั้นฉันไม่สามารถช่วยเขย่าหัวฉันกับความประหลาดใจ ช้อปปิ้งสำหรับการจัดเรียงนี้ของเต็มรส ผ้าทำชีสสามารถท้าทาย มันไม่ได้เป็นสินค้าที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้คุณสามารถไม่เพียงแค่รับโทรศัพท์และสั่งอะไรมาก โดยตัวเลขที่คุณอาจเป็นส่วนหนึ่งของคอมพิวเตอร์ เพราะแต่ละล้อจะแตกต่างกัน คุณไม่สามารถซื้อเฉยๆ นอกจากนี้ ทางผู้ค้าปลีกจับชีสมากมีผลต่อรสชาติ คุณภาพ และความสมบูรณ์ของสิ่งที่คุณนำกลับบ้าน
อาจจะเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการคือการหาผู้ขายชีสที่สามารถคุ้นเคยกับรสนิยมของคุณ เมื่อคุณได้สร้างขึ้น
แบ่งปันความรู้สึกของสิ่งที่คุณชอบ และไม่ชอบ คุณสามารถตัดสินใจในการช้อปปิ้งที่สนุกสนานและการรับประทานอาหารตามปกติ
1 . ใครทำชีส
ขายชีสที่ดีที่สุดเสมอจะได้รู้จักคนที่ทำชีส และพวกเขาควรจะสามารถที่จะแบ่งปันสิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้ อะไร
มันเป็น บริษัท ร่วมทุนใหม่ ? คือ การผลิตขนาดใหญ่หรือเล็ก ? ฤดูกาล หรือ ตลอดทั้งปี ?
cheesemaking ดั้งเดิมไม่ใช่วิทยาศาสตร์ มันเป็นยาน นม , สัตว์ , บรรยากาศ , อายุ , อาหาร , ดอกไม้ในทุ่งทั้งหมดมารวมกันเป็นสิ่งที่คล้ายกับนม ซิมโฟนี่ ตาม โดย : เป็นวาทยากรที่มีความพยายามทั้งหมดเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพเริ่มต้นป่าปรากฏอยู่ แต่อย่างไรก็ตามที่ยอดเยี่ยม , องค์ประกอบของธรรมชาติ
2 . ในเขตมันคืออะไร ?
วัวไม่ถือพาสปอร์ต เมื่อมันมาถึง ชีส เขตจริง ๆ ที่เกี่ยวข้องมากกว่าประเทศซึ่งเป็น , หลังจากทั้งหมด , การสร้างการเมือง
มีคำกล่าวในสเปน : " คุณไม่สามารถหลอกลวงที่ดิน . " ถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือทั้งฝูงวัวจากนอร์มังดีในมลรัฐนอร์ทดาโคตาเพื่อให้ " Camembert แท้ คุณจะท้าย ด้วยที่แตกต่างกัน ชีสไม่แย่แต่ไม่เหมือนเดิม เพราะผลกระทบของฝูงปศุสัตว์ของอาหาร ไม่มีทางที่จะเลียนแบบรสชาติของชีสโดยเฉพาะเมื่อคุณย้ายการผลิตของ แม้ภายในให้เขต คุณจะพบการเปลี่ยนแปลงขณะที่คุณย้ายจากฟาร์ม หรือ สนามต่อไป ฝรั่งเศส มีคำเดียวที่กำหนดหลักการนี้ : เทอรัว ทุกอาหารชาญชาวฝรั่งเศสใช้คำนี้ในบริบทของผลิตภัณฑ์เกษตรไวน์ , ผลไม้ , ผัก , ชีส , น้ำมันมะกอก
เอาชีส เรียกว่า " ฟอนทินา ซึ่งผลิตในประเทศสวีเดน , เดนมาร์ก , สหรัฐอเมริกา และ ทั่วอิตาลี ไม่มีเนยแข็งเหล่านี้สามารถถือเทียนอาหารให้รสของสิ่งที่จริงฟอนทินาวาล d'aosta-which มาจากหุบเขาเดียวในมุมตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ความแตกต่างระหว่างต้นฉบับและ fontinas faux เหล่านี้คือความแตกต่างระหว่างคั้นน้ำส้มกระป๋องและแช่แข็งสมาธิ
3 . อะไรคือสัตว์กิน
โดยปกติ ชีสรสชาติมากที่สุดคือผู้ที่ทำเมื่อเลี้ยงสัตว์ในทุ่งหญ้า โดยเฉพาะรสชาติที่น่าสนใจมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะพบเมื่อฝูงคือ :
ทุ่งเลี้ยงสัตว์ในทุ่งเลี้ยงสัตว์หญ้าเปิด เพิ่มเติมที่หลากหลายและน่าสนใจของสัตว์ อาหาร รสชาติชีส
ทุ่งเลี้ยงสัตว์ในนามแรกของแต่ละฤดูใบไม้ผลิ
กินหญ้าเติบโตช้าในฤดูใบไม้ร่วง
อาหารในระดับความสูงที่สูง ในพื้นที่ภูเขา , ผลิตภัณฑ์นมวัวศีรษะสูงในฤดูร้อน พวกเขากินหญ้าใน unplowed unplanted , ทุ่งหญ้าที่พืชอยู่หลากหลายมากขึ้นและทำให้น่าสนใจมากกินกว่าที่ไถนาทุ่ง , เพิ่มเติม
ในทางกลับกัน นมที่มาจากวัวกินหญ้าหมักอาจจะน่าสนใจน้อยลง หญ้าหมัก สมัยที่สร้างที่ช่วยให้เกษตรกรเลี้ยงสัตว์สะดวกในฤดูหนาวจะถูกใช้เมื่อมีอะไรใหม่ๆ ที่มีอยู่ในเขต ถ้าคุณเคยขับรถผ่านชนบทภูมิภาคมิดเวสต์ของอเมริกันในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณอาจได้สังเกตเห็นก้อนใหญ่ห่อในถุงขยะดำ นั่งอยู่ในเขตข้อมูล นี้เป็นอาหารสัตว์ ตัดสด ๆฟางก็อนุญาตให้หมักในถุงพลาสติกเป็นหลักทำ
รุ่นวัวของกะหล่ำปลีดอง เพราะผลที่เป็นอันตรายของกลิ่นรสของชีสที่ดีที่สุดแบบดั้งเดิมหลายภูมิภาคของโลกที่ผลิตสวิสจริงและ Parmigiano Reggiano , ชื่อสองห้ามให้อาหารหมักกับนมฝูงสัตว์
4 . ซึ่งสัตว์ถูกทำ ?
ผมไม่ได้หมายถึงคุณต้องรู้สัตว์โดยชื่อ ( แต่ชาวนาส่วนใหญ่มีพื้นฐานกับนม ( วัว ) แต่คุณควรทราบชนิดของสัตว์ที่ถูกทำ . หรือดีกว่ายัง สายพันธุ์
สัตว์ที่แตกต่างกันให้ยังแตกต่างกัน ซึ่ง จะ ให้ผลผลิตเนยแข็งที่แตกต่างกันมาก มีความแตกต่างในรสชาติ จากวัว แพะ เป็นชีสจากนมแกะ ในพื้นที่รอบเนเปิลส์ ควายเป็นผู้ให้นมแบบดั้งเดิม ให้รสลักษณะแท้ mozzarella di bufala . แต่ละประเภทของนม มีเคมีเฉพาะของตัวเอง เอนไซม์ของตัวเองและ peculiarities ของการผลิตเอง เนื่องจากเอนไซม์และกรดในแต่ละคนจะแตกต่างกัน ดังนั้นด้วยรสของเสร็จชีสจะแตกต่างจากประเภทประเภท ดังนั้นคนที่คิดว่าชีสนมแพะรสชาติสวยมากเช่นเดียวกับที่ทำจากนมวัวในสิ่งที่น่าตกใจ
ผลผลิตน้ำนมของสัตว์แต่ละชนิดก็แตกต่างกันมาก ส่งผลกระทบต่อต้นทุนของเนยแข็งที่ทำจากญี่เกี่ยวข้องโดยตรง ทั่วไป วัวมีผลผลิตสูงสุด แพะเป็นที่สองห่างไกล และแกะมี stingiest ทั้งหมด แม้ว่านมของพวกเขาให้ผลตอบแทนสูงสุดของชีแข็งต่อแกลลอนของเหลว (การเชื่อมต่อนี้ต้นทุนทำไม่เกี่ยวข้องทุกรัฐบาลรบกวนกลไกตลาด มักจะอยู่ในรูปของเงินอุดหนุนที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น Pecorino Romano โดยทั่วไปสำหรับต้นทุนน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของชีนมแกะอื่น ๆ)
แล้ว มีปัญหาถูกละเว้นส่วนใหญ่ของสายพันธุ์ กาลครั้งหนึ่ง หลายสิบสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของวัว (หรือแพะ หรือแกะ) ถูกจิ๋ม มักจะเป็นสายพันธุ์ที่กำหนด
พบส่วนใหญ่ในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่น รสชาติของชีสกลอสเตอร์คู่แบบดั้งเดิมมีกล่าวถึงมีขึ้นกับบนนมของวัวกลอสเตอร์ วันนี้สายพันธุ์เก่าส่วนใหญ่สูญหาย ส่วนใหญ่จะเกือบพันธุ์ มีถูกแทนที่ โดย Holsteins วัวขาวดำใหญ่ที่คุณเห็นด้านข้างของถนนเมื่อคุณขับผ่านชนบทในอเมริกาเหนือ ขณะที่พวกเขามีอัตราผลตอบแทนที่สูงมาก นมของพวกเขาได้เคยรับทราบเพื่อได้รสชาติดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เสื้อที่หายากและ Guernseys คง ทำให้นมยิ่งขึ้น แต่ปริมาณไขมันมากเกินไปสำหรับ cheesemaking ที่ดีที่สุด พันธุ์เก่าอื่น ๆ เช่น Shorthorns, Ayrshire และสวิสน้ำตาลพิจารณาให้ผลิตน้ำนมที่ดีที่สุดสำหรับชีส ดังนั้น จะไม่ทุกคนต้องการทำไมนมของพวกเขา ในขณะที่รสชาติเหนือกว่า อัตราผลตอบแทนต่ำกว่า และต้นทุนสูงขึ้น
5. คุณภาพของน้ำนมคืออะไร
ชีสไม่ได้ดีกว่าวัตถุดิบที่จะ และคุณภาพของนมตามมาที่เล่นนมเป็นส่วนใหญ่ในรสชาติของชีสเสร็จแล้ว
คุณภาพน้ำนมมีมากการทำงานของสุขาภิบาล การทำความสะอาดสัตว์และการดูแลอื่น ๆ ที่เกษตรกรใช้ในฝูงการจัดการและขน ดีกว่านมสำเร็จรูป วิธีแก้ไขจัดการนมหลังมันสัตว์มีผลต่อชี ในทั่วไป ความวุ่นวายน้อยลง หรือความเครียดที่นมมการ ยิ่งป้องกัน globules ไขมันที่ละเอียดอ่อนและรสธรรมชาติของมัน อับ นมส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมในเชิงพาณิชย์คือ การผสมผสานจากฟาร์มต่าง ๆ คุณภาพแตกต่างกัน ซึ่งถูกจัดส่งไปยังโรงงานในรถบรรทุกเรือบรรทุกขนาดใหญ่แล้ว แต่ละ ขนถ่ายเสร็จกลปั๊ม ก่อให้เกิดความปั่นป่วนที่ไม่พึงประสงค์ และการ ลดระดับของชีเสร็จแล้ว
ใส่ใจคุณภาพสวิตเซอร์แลนด์ นมเนยแข็งแบบดั้งเดิมของประเทศที่ต้องตามกฎหมายจัดส่งให้สุราในกระป๋องนมโลหะแบบเก่า ซึ่งหมายความว่า น้ำนมมีไม่ถูกสูบความดันสูง แดกดัน ในมิชิแกน (และบางรัฐ), การใช้กระป๋องนมจริงแล้วผิดกฎหมายเนื่องจาก — แตกต่างจากรถบรรทุก — พวกเขาไม่ได้มากับเครื่องทำความเย็นในตัว
วิธีซื้อชีไม่มีเบาะแสใด ๆ ว่าสภาพของน้ำนม ความท้าทายหนึ่ง (แม้ว่าบ่อยครั้งมากคุ้มค่า) สำหรับหมาชีทำให้เป็นการ ไปทัศนศึกษาที่ฟาร์ม ในที่สุด การตัดสินคุณภาพของนมคือการ ลิ้มรสชีส ยิ่งคุณจะรู้ว่าชีดี มากขึ้นคุณจะยังสามารถลิ้มรสที่ไม่พึงปรารถนาออกรสชาติ และบ่อยกว่าไม่ รสชาติเหล่านี้เป็นผลของคุณภาพน้ำนมน้อยลงมากกว่าที่เป็นครีมชีสน่าจะชื่อ
ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ทราบเพียงหนึ่งชนิดของครีมชีส: ฟอยล์ห่อ มวลผลิตบล็อกในซูเปอร์มาร์เก็ตทุก ในรสชาติและเนื้อสัมผัส นี้ครีมชีสเป็นชนิดทำมือสิ่งบรรจุอเมริกันคนโสดบ้านชี
อย่างมีความสุข ดั้งเดิมครีมชีส หายจากอเมริกาอาหารส่วนใหญ่ของศตวรรษยี่สิบ เป็นการกลับมาเล็ก ช่างฝีมือกี่จะเปลี่ยนไปช้า แต่วิธีรสมากขึ้นที่ใช้จนถึงปีค.ศ. 1920 เมื่อผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ ประโยชน์ของประสิทธิภาพ เริ่มที่จะเพิ่มผักฝรั่งเพื่อยืนยันผลิตภัณฑ์ของพวกเขา และยืดอายุการเก็บของ
เพื่อให้ออกแบบครีมชีส cheesemakers เบา ๆ pasteurize นมมาใหม่ เพิ่มครีม (ดังนั้นชื่อ "ครีมชีส") พวกเขาเทส่วนผสมลงใน vat เป็นชี เพิ่ม rennet มังสวิรัติและงานวัฒนธรรมจะเริ่มต้นการพัฒนารสชาติ และตั้งค่านั้น หลังจากชั่วโมง พวกเขาตัดเต้าหู้จัดตั้งขึ้นใหม่ พื้น ผิวอ่อนนุ่ม ด้วยมีดสเตนเลส แล้วช้อนด้วยมือลงในถุงผ้า ที่มันแฮงค์เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก หกถึงเจ็ดชั่วโมงต่อมา พวกเขาผสมเกลือทะเลบางทำครีมชีสราบรื่นอย่างน่าพิศวง เนื้อสด นมรสและรู้สึกปากลักษณะการเรียงซูเปอร์มาร์เก็ตรับภาระเหงือกไม่มีครีมชีสแบบดั้งเดิมได้จากชนิดของ Zingerman ในแคลิฟอร์เนีย เซียร์ราเนวาดาทำให้ครีมชีสดีเช่นกัน
6. คือน้ำนมดิบ หรือพาสเจอร์ไรส์
บุกเบิก โดยหลุยส์ปาสเตอร์ในฝรั่งเศสตะวันออกในครึ่งหลังของคริสต์ศตวรรษที่ 19 แคว้นฟร็องช์ Comté พาสเจอร์ไรซ์อุ่นนมที่อุณหภูมิสูง ในกระบวนการฆ่าแบคทีเรียในน้ำนม แม้ว่าการพาสเจอร์ไรซ์ได้นำความสอดคล้องและความปลอดภัยไปทั่วโลกของชี mass-market มันมีมันสามารถผลิตชีพอควรจากนมมากปานกลาง หรือไม่ดีแม้
ปัญหาของพาสเจอร์ไรซ์คือ ว่า มันฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดในนม พึงปรารถนา และไม่พึงปรารถนา น่าเสียดายสำหรับ cheesemaker แบคทีเรียที่ต้องนำไปมากของรสชาติให้ชีเสร็จแล้ว โดยที่พวกเขา การ cheesemaker คือการต่อสู้การต่อสู้ พยายามที่จะรับการชีสล้ำรสจากวัตถุดิบน้อยกว่ารส ก็สามารถทำได้ แต่เอาพาสเจอร์ไรซ์มากของความซับซ้อนและตัวละครที่ทำให้ชีสดีดี โดยใช้คุณภาพนมในรัฐดิบของธรรมชาติ cheesemaker มีเข้าถึงช่วงเต็มของแบคทีเรียธรรมชาติที่สามารถช่วยสร้างชีมีรสล้ำ ดั้งเดิม
ดังนั้น ทำไมจะใครสนับสนุนนมพาสเจอร์ไรซ์สำหรับชีส กฎหมายอเมริกาห้ามการขายน้ำนมดิบเนยแข็งที่ได้ไม่ถูกอายุอย่างน้อยหกสิบวัน นักวิทยาศาสตร์บางคนบอกว่า น้ำนมดิบเนยแข็งที่ไม่มีอายุสองเดือนสามารถความเสี่ยงสุขภาพ แต่เรียกร้องนี้ได้เคยมาใกล้กับการพิสูจน์ ในความเป็นจริง ส่วนใหญ่ของปัญหาด้านการเจ็บป่วยที่มีพัดชีมาจากเนยแข็งทำจากพาสเจอร์ไรส์ — พาสเจอร์ไรส์มักไม่ถูกต้อง — นม พาสเจอร์ไรซ์บังคับอาจสร้างมากขึ้น แต่ยัง กำจัดของคุณภาพสูงสุด สุดชีสจากฟิลด์ที่น่าสนใจ
7. ชีสอายุเท่าไร
ไม่ มีคำถาม อายุเล่นเป็นปัจจัยที่สำคัญในรสชาติ หากคุณกำลังพิจารณาการซื้อชิ้นส่วนของชีส เจ้าของร้านดีควรจะสามารถที่จะบอกว่า คุณอายุเท่า
สบาง — มอสซาเรลล่า ริคอตต้า ชีสด และครีมชีสทำมือ — จะหมายถึงการรับประทานสดใหม่เป็นไปได้ รสชาติสดชีส่วนใหญ่ของนม จะหวานอย่างละเอียด ละเอียดอ่อน ครีมบนลิ้น
บนมืออื่น ๆ เนยแข็งจำนวนมากจะดีที่สุดหลังจากสุกยาว ความแตกต่างของรสชาติจากอ่อนให้สุก และพร้อมที่จะมีนัยสำคัญ ลองรสชาติจากสองล้อของสวิส Gruyère หนึ่งในสามเดือน อีกที่สิบสาม หนุ่มชีอาจจะดี นุ่มมากเนื้อ และผลไม้เบา ๆ ผู้ใหญ่มากชีจะกระชับไกล หมัดใหญ่รสจัด รุ่นน้องจะทำให้แซนวิดี รุ่นเก่าจะชื่นชอบหนึ่งบรรทัดจะขึ้น รับประทานหลังอาหารเย็น นอกจากนี้ชิ้นเล็ก ๆ กับไวน์หรือผลไม้สด
วิธีแก้ไขมันมีอายุ
ริ้วรอยดี — หลาย ๆ คนรู้ว่าจากประสบการณ์ส่วนตัว — เป็นศิลปะ วิทยาศาสตร์ไม่ และที่เป็นจริงสำหรับชีสสำหรับคน ฝรั่งเศส ศิลปะของริ้วรอยชีเรียกว่า affinage ในสหราชอาณาจักร เรียกว่า "สุก" โดยการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ผ่านระวังเลี้ยว ซักผ้า และถูของ rinds, affineur (หรือ maturer) จะนำชีดีอยู่แล้วให้สูงใหม่ของรสชาติความยิ่งใหญ่
Affinage ทำให้ชีไม่ฝึกอะไรดีสำหรับนักกีฬา Affineur เป็นไป cheesemakers และรสชาติที่หลากหลายของชียังเด็ก เขาเลือกซื้อ และการที่เขาเชื่อว่า จะเป็นผู้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด แล้วนำพวกเขากลับไปที่ห้องใต้ดินของเขาอายุ มีเขาตั้งค่าให้ทำงานสุกชีส แล้ว — เมื่อเขาตัดสินใจชีเป็นพร้อม — เขาขายมัน เวลาอายุอย่างสง่างาม
ในโลกของชีสถ้ำ (ออกเสียงด้วยระยะสั้นในขณะที่ฉบับภาษาฝรั่งเศส) เป็นห้องริ้วรอยที่ชีสจะครบกำหนด ความชื้นธรรมชาติถ้ำและอุณหภูมิค่อนข้างคงที่ (มันได้รับการคุ้มครองจากการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรง) เหมาะสำหรับริ้วรอย ในเชิงพาณิชย์ถ้ำที่สร้างขึ้นมีความทันสมัยวันใหม่สร้างสรรค์ของเงื่อนไขที่คนเลี้ยงแกะที่จะได้พบภายในถ้ำธรรมชาติ ด้วยความช่วยเหลือเล็ก ๆ น้อย ๆ จากเครื่องวัดความชื้นในการควบคุมและระบบระบายอากาศถ้ำที่ทันสมัยอาจให้สภาพแวดล้อมที่สอดคล้องกันมากขึ้น
ถ้ำมักจะค่อนข้างชื้น ผนังและพื้นทำจากหินที่จะถือความชื้นและชั้นก็จะถูกชะล้างลงอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำจืดเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นมากขึ้นไปในอากาศ ระดับความชื้นในช่วงตั้งแต่ 80 ถึงเกือบร้อยละ 98 ซึ่งทั้งหมดนี้จะช่วยให้ชีสริ้วรอยแห้งเร็วเกินไปและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนารสชาติ
อุณหภูมิในถ้ำแตกต่างจากประเภทชีสประเภทชีส แต่มักจะประมาณ 50 ถึง 60 องศาฟาเรนไฮต์อบอุ่นพอที่จะทำให้ชีสสุกอย่างถูกต้องเย็นพอที่จะป้องกันการเน่าเสียหรือเหงื่อออกมากเกินไป (และการสูญเสียของมีค่าเนย)
Aging ในถ้ำแบบดั้งเดิมจะทำเกือบเสมอบนชั้นวางของไม้เพราะแม้จะสมัครใจของโลกสมัยใหม่พลาสติก ultrasanitary คาดคะเนอายุชีสได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นบนไม้: ไม้หายใจดีขึ้นช่วยให้มากยิ่งขึ้นการเจริญเติบโตและให้ปลอดภัยสภาพแวดล้อมสุขอนามัยมากขึ้น
ดูแลชีส
นี่เป็นเคล็ดลับที่สามารถช่วยให้คุณจัดการกับชีสของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อคุณได้รับมันกลับบ้าน ได้รับมันตัดไปเพื่อที่ฉันเป็นผู้สนับสนุนใหญ่ของการซื้อชีสที่ถูกตัดการสั่งซื้อสินค้าแทนของสิ่งที่ได้รับ precut และปิดผนึกอยู่ในถุงพลาสติกสำหรับวันสัปดาห์หรือเดือนก่อนที่จะซื้อ Prepackaging ไม่เคยชั่วร้าย แต่ฉันสามารถมั่นใจได้ว่าชีสไม่ดีขึ้นในขณะที่มันนั่งอยู่ในสุญญากาศป้องกันของมันห่อไว้ในกระดาษไม่ได้พลาสติก
วิธีที่ดีที่สุดที่จะไปคือเพื่อให้มันอยู่ในห่อกระดาษชีสที่เหมาะสม ที่ใช้กันทั่วไปในประเทศฝรั่งเศส แต่ยังคงยากที่จะหาในสหรัฐอเมริกากระดาษที่มีด้านใดด้านหนึ่งและเงาแว็กซ์เบา ๆ ในขณะที่ด้านอื่น ๆ ที่มีผิวด้าน ด้านเงาปกป้องชีสปล่อยให้มันหายใจไม่แห้งออก กระดาษขี้ผึ้งเป็นดีตัวเลือกที่ใช้ได้อย่างง่ายดาย ทดแทนที่เหมาะสมอื่น ๆ ได้แก่ : กระดาษ parchment สองชั้น; ขนาดน้ำหนัก
ชา towels ฝ้าย และร้านขายของชำถุงกระดาษสีน้ำตาลตัดและพับรอบชีสแล้ว หมายเหตุ: ไม่ห่อชีสที่แตกต่างกันเช่นที่พวกเขากำลังมีแนวโน้มที่จะรับกลิ่นหอมจากคนอื่น
เก็บไว้อย่างรอบคอบ
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องพื้นผิวและความสมบูรณ์ของชีสคือการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิบ่อย หากคุณกำลังจะไปกินชีสภายในวันหรือมากกว่านั้นและคุณอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เย็นคุณอาจจะไม่สามารถที่จะปล่อยให้มันขวาบนเคาน์เตอร์ ถ้าคุณอยู่ในพื้นที่ที่อากาศอบอุ่นหรือถ้าคุณกำลังจะเก็บชีสอีกต่อไปก็อาจจะดีที่สุดเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ในทุกกรณีห่อชีสได้อย่างถูกต้อง
กินมันที่อุณหภูมิห้อง
ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการคุณในชีสรสชาติอย่างเต็มที่นำมันออกบนเคาน์เตอร์ดีก่อนที่คุณพร้อมที่จะกิน
9. สิ่งที่ชนิดของเปลือกไม่ชีสมี?
เปลือกปกป้องวาง (ระยะทางเทคนิคสำหรับภายในของชีส) ในลักษณะเดียวกับที่เปลือกปกป้องเศษภายในของขนมปังเตาอบ- ดูอย่างรวดเร็วที่เปลือกชีสที่จะบอกคุณมากเกี่ยวกับสิ่งที่คุณมีแนวโน้มที่จะพบภายใน ชีสที่ดีที่สุดก็มักจะเป็นผู้ที่ได้รับอนุญาตในการพัฒนาเปลือกธรรมชาติมีข้อยกเว้นของชีสสดที่ไม่มีเปลือกที่ทั้งหมด เนยแข็งแบบดั้งเดิมทำงานอย่างหนักที่จะนำเปลือกที่เหมาะสมกับเนยแข็งของพวกเขา เกลือน้ำเกลือหรือผ้าเป็นเครื่องมือที่พบมากที่สุดของผู้สร้างเปลือก
ชีสแข็งหลายคนจะครบกำหนดแบบดั้งเดิมในผ้า“ผ้าพันแผล” ซึ่งอนุญาตให้ชีสจะหายใจเป็นผู้ใหญ่ ในฐานะที่เป็นชีสสูญเสียความชุ่มชื้นรสชาติของมันมีความเข้มข้นอย่างช้าๆ แต่น่าเสียดายที่เนยแข็งในเชิงพาณิชย์มากที่สุดคืออายุตอนนี้
อยู่ในถุงพลาสติกปิดผนึกสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติ พลาสติกห้ามไม่ให้เจริญเติบโตของเชื้อราและลดการสูญเสียความชุ่มชื้นและดังนั้นค่าใช้จ่าย แต่ริ้วรอยในพลาสติกยังช่วยลดการพัฒนารสชาติและกับดักความชื้นในชีสซึ่งสามารถสนองความเสียหายกับเนื้อ
10. เราอาจจะมีรสชาติ?
ใด ๆ ที่ผู้ขายชีสที่ดียินดีที่จะให้คุณตัวอย่างของเครื่องของเขาก่อนที่จะตัดสินใจซื้อของคุณ ในท้ายที่สุดความคิดเห็นเท่านั้นที่จริงนับเป็นของคุณ และยิ่งถ้าคุณถามอย่างขยันขันแข็งทุกคน
เก้าคำถามก่อนหน้านี้ข้อตกลงยังคงไม่คุ้มค่าการปิดผนึกจนกว่าคุณจะชอบรสชาติของชีส ดังนั้นไม่ต้องอาย ขอให้ลองก่อนที่จะมอบเงินสดได้ยากของคุณ
หลักสูตรชีส
มีบางสิ่งชายยุโรปกำหนดเองของหลักสูตรชีส ทั้ง ในร้านอาหารอย่างเป็นทางการ และ ในการตั้งค่าบ้านสบาย ๆ มันเป็นบรรทัดฐานเพื่อดึงชีใกล้จบของอาหาร หลักหลัง โดยทั่วไป ขนมต่อไปนี้
เลือกเนยแข็งรสชาติเข้ากันได้กับหลักสูตรหลักที่ท่านได้เพียง เมื่อคุณทำฉุนกระเทียมและหอมหญ้าฝรั่น bouillabaisse เย็น เช่น คุณจะต้องค้นหาชีสที่ไม่ได้หายไปในควันหลง เช่นชีสอายุอย่างแกะ หรืออาจเป็นบิตของ Roquefort สีฟ้าที่สวยงาม บนมืออื่น ๆ ถ้าคุณกำลังอาหารปลาเทราท์สดละเอียดอ่อน หาเนยแข็งนุ่ม คะแนนน้อยคะแนน เช่นอายุอย่าง Comté หรือตัวอ่อนสดชี
รมควันชีสเท่านั้นที่ไม่ทำงานหลังอาหารเย็นดี หรือ spiced รสชาติมีแนวโน้มที่ จะล่วงล้ำเกินไปเมื่อคุณกำลังพยายามจะทำวิธีของคุณเบา ๆ จากคาวหวาน
สำหรับอาหารค่ำสบาย ๆ เดียว ง่าย ดีเลิศชีสจะทำดี หากคุณสนุกสนาน ฉันจะแนะนำให้ คุณเลือกระหว่างชีส 5 ให้หลังหลัก อื่น ๆ กว่าที่ และคุณเริ่มล้นรสของผู้เข้าพัก
มองหาเนยแข็งที่มีความหลากหลายในรูปร่าง สี และขนาด รวมทั้งรสชาติ สูตรมาตรฐานสำหรับมีคณะกรรมการห้าชีดีจะเป็นเชดด้าอายุ ชี semisoft เช่น Pont l'Evêque ภูเขาอายุดี Gruyère หรือ Comté แพะฉุนชี และชีฟ้าเช่น Stilton หรือ Roquefort
กินพวกเขาในลำดับที่ — ชัดเจนการที่แข็งแกร่ง ดังนั้นรสชาติของเนยแข็งแรงกว่าไม่ overwhelm ของสหายจ้าของพวกเขา
ขนมปังแครกเกอร์ด้วยอ่านดี ถ้าคุณต้องการผสมผสานหลักสูตรชีสและขนม ผลไม้สดจะดีเกินไป — กำมือขององุ่น คู่ของมะเดื่อสุก ลูกท้อสุกต้นไม้ ขนมปังถั่ว เช่นวอลนัท เฮเซลนัท อัล มอนด์ ก็ดี
ทำตามรูปแบบของอาหารจานหลักในภูมิภาค บ่อยกว่าไม่ ชีสของภูมิภาคจะเหมาะกับการทำอาหารท้องถิ่น หลังจากไม่กี่ร้อยปีโดด หนึ่งจะได้ปรับไปอื่น ๆ เพื่อสร้างความสัมพันธ์อาหารดีร่วมหากคุณกำลังให้บริการอาหารจากอาหารที่ไม่รวมชีสมากเช่นเอเชีย, มันเป็นความคิดที่ดีที่จะข้ามแน่นอนชีส
ซื้อในปริมาณขนาดเล็กและซื้อที่ดีที่สุด เศษกี่ของชีสที่ดีจะตอบสนองในทางที่เสนอขายจะไม่ธรรมดา กินมันช้า
อย่ารีบเร่งในการตัดสิน ให้รสชาติตั้งอยู่บนลิ้นของคุณ นี้ละลาย-in-the-ปากชีสนุ่มช่วงเวลาคือสิ่งที่ทำให้ชีสรับประทานอาหารในช่วงท้ายของอาหารดังกล่าวเป็นความสุขที่มีศักยภาพ
ชีสบอร์ด
ภาษาอังกฤษบ้านไร่ Cheddar, บ้านไร่เชสเชียร์บ้านไร่แลงคาเชียร์ Stilton ให้แน่ใจว่าจะหารุ่นบ้านไร่ที่แท้จริงของชีสอังกฤษอื่น ๆ คู่ของโรงงานของพวกเขามักจะรุนแรงขาดในรสชาติ Stilton เป็นยกเว้นคนเดียว; มันยังไม่ได้รับการทำในฟาร์มมานานหลายทศวรรษ
Camembert ฝรั่งเศส, Comté, Pont l'Eveque, Roquefort, Selles-sur-เชอร์ (หรือชีสแพะอีกอย่างอายุ)
อิตาลี Fontina Val d'Aosta, Gorgonzola, Parmigiano Reggiano-, Taleggio
ชีสแพะชีสแพะสี่ตัดกันรสชาติรูปร่างและขนาด
ภูเขาชีสอายุComté, Fontina Val d'Aosta ดีวัยGruyèreและ Reblochon
ฝูงของบลูส์ Gorgonzola, บลูเรเยสจาก California, Roquefort, Stilton
